开水器是利用电能或者化学能转化为热能加热开水的设备，其容量根据不同群体的需求，大致由2升-200升不等，功率范围从600W-22KW不等。
主要适用于企业单位、酒店、、车站、机场、工厂、医院、学校、公寓等公共场合。相对于传统的锅炉具有安全，快速，噪音小，环保无污染的优点，并且开水的供应不分时段，随时都可提供。
开水器也称开水炉，是为了满足较多人员饮用开水的需求而设计、开发的一种利用电能或其它燃料燃烧转化为热能而生产开水的饮水设备。开水炉按照加热源可以分为电热式开水炉和蒸汽式开水炉，其中电热式开水炉又根据加热原理不同而分为:传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器、热推即热式和电磁开水器。开水器按照工作形式又分为:储存水式开水器和即热式开水器;蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
中国人什么时候开始使用开水器的呢？
上个世纪七十年代末，我国台燃气热水器在江苏南京诞生，并起了个很好听的名字叫“玉环”，水阀一开、热水即来，燃气热水器以其方便、快捷的特性，立即得到广大消费者的欢迎。从而揭开了燃气热水器在中国发展的新纪元。
经过20多年的发展，整个热水器行业已经从的小而少发展到现在的大而多，产品类型也随着技术的不断成熟由的燃气热水器独领发展到今天传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器再到今天的即开式开水器。
传统式开水器是普通和常见的开水器，已经有数十年的历史，但随着市场对健康、安全、节能方面的要求日益提高，此类开水器的市场占有率逐渐所限，也将慢慢淡出历史舞台，但其结构简单，价格便宜，在市场上也有相当大的用户群。1、加热方式:储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱:有生(冷)熟混合水(阴阳水)。
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